東京人氣拉麵店 (一)

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拉麵, 日本拉麵

來到日本,當然要吃當地的拉麵了。日本的拉麵分地區煮法湯汁麵條等等而至每一間店的味道皆有其特色,例如以地區性分的話,關西拉麵和關東拉麵在味道上已經很不同了,關東拉麵的湯汁偏濃,口味重;而關西則比較淡。另外,以拉麵的種類分的話,味噌拉麵,豬骨拉麵,醤油拉麵,魚介拉麵,鹽味拉麵,各種沾麵油麵等,種類和味道都各有特點。這次就介紹東京幾間比較有名的讓大家自由選擇。

(一) 大勝軒

山岸一雄大勝軒始創人是被尊稱為拉麵界之父山岸一雄,於2015年東京病逝,終年80歲。山岸一雄於1961年在東池袋開大勝軒麵店時,首創將熱湯和麵條分開吃法的沾麵

tsukemen元祖的「沾麵」創始店!

つけ麺 (tsu-ke-men)」有人翻譯成「沾麵」,算是拉麵的一個分支。一般的拉麵基本上就是湯麵的形式,但是「つけ麺 (tsu-ke-men)」則是採取「乾濕分離」的作法,把麵條與湯汁分開,再讓客人用筷子夾麵條沾醬汁食用。「つけ麺 (tsu-ke-men)」的吃法很簡單,用筷子夾起麵條放到湯裡過一下,然後就入口食用。

沾麵汁是以豬骨、鮮雞、沙甸魚乾、青魚乾、昆布等熬15小時,再加入辣油、味噌、鹽、魚介做出不同口味,配料有竹筍、味蛋、葱絲、紫菜。

3(大勝軒湯麵出名多料多汁,價錢又化算。)

大勝軒始創人山岸一雄的徒弟眾多,各個學師有成皆自立門戶開設新店,所以大勝軒的分店很多,基乎遍佈東京23區。.
官方網站﹕http://www.tai-sho-ken.com/top.html  (只有日文)


(二) 麵屋武藏

麵屋武藏拉麵, 沾麵, ramen

麵屋武藏是以叉燒拉麵聞名的一家連鎖拉麵店,曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一!主要是吃拉麵和沾麵,但都有飯類和小食。麵類則以白、赤和黑三種,即是豚肉湯底豚肉辣油湯底豚肉黑蒜油湯底。麵屋武藏沾麵汁稱是日本傳統配方,為達最佳效果而保持微暖上菜,而沾麵是用特製麵條,較粗身,更以特別坑紋設計令其容易掛湯,並長時間以室溫保持彈性。招牌必點的「武藏拉麵」,兩大塊豐滿的東坡肉,濃味的醬油湯底,完美的糖心蛋,類似蕎麥麵的麵條,單看照片也垂涎三尺了。

武藏拉麵

(新宿本店)
地址:東京都新宿區西新宿7-2-6 K1 Building 1F
交通方式:搭乘都営地下鉄大江戸線‧到達新宿西口站下車,徒步5分鐘。
營業時間:11:00 – 22:30
電話: +813-3363-4634
官方網站﹕http://www.menya634.co.jp/  (只有日文)


(三) 拉麵二郎 (二郎 ラーメン)

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拉麵二郎
的特徵就是量很大、粗麵、豬肉很油,湯也很油而且濃 ,而且每間分店的麵、湯、肉等等的味道大多也不同,應該說沒有一間是跟別間完全一樣。許多店甚至不提供湯匙,原因是日本人吃二郎拉麵很多時都不大喝湯。

豆芽菜, 大蒜, 豬油, 醬油, 辣油(免費多加豆芽菜、大蒜、豬油、醬油、辣油等等。)

豆芽菜, 大蒜, 豬油, 醬油, 辣油(正常份量)


(四) 六厘舍

六厘舍, ramen,

沾麵, 六厘舍, ramen人氣沾麵店六厘舍以超粗麵、超濃沾汁、超彈牙聞名。聽聞最少排隊1小時才可進店。六厘舍有兩家分店,一是在東京站一番街,二是在晴空塔Solamachi商場的6樓。大崎本店則在2010年時因生意太好,被附近居民抗議,現時只有每週的星期六營業一天。

官方網站﹕http://rokurinsha.com/


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