2016亞洲50佳餐廳榜單 – 日本

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自從“壽司之神”紀錄片火了起來後,不少食客赴日旅遊時,也把穿訪日本米其林餐廳列入了行程計劃。但除了米其林指南之外,也有一些其他的餐廳排行榜值得參考。 之一便是2月29日剛更新榜單的亞洲餐廳50佳排行榜。

9Narisawa(第2位)

Narisawa不只在亞洲50佳餐廳榜單中出盡風頭,在全球50佳餐廳榜單中排名也十分靠前。

在2015年全球50佳餐廳榜單中,這家餐廳從14名升至第8位,成為了第一家進入該榜單前十名的日本餐廳。此外,它還是一家米其林二星餐廳。主廚 成澤由浩先生曾前往法國,瑞士和意大利等國家廚,後回國開設自己的餐廳。Narisawa便是以他的名字命名的。

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其菜式融合了法國與日本料理的風格,且表現出了主廚對於食物本質與自然的理解。如餐廳為食客提供的麵包,會在客人面前慢慢發酵膨脹;一道名為“里山風景” 的菜品,擺盤如同一副森林風景畫,充滿自然氣息。

地址:東京都港區南青山2-6-15

4龍吟RyuGin(第5位)

如今,龍吟已經成為外國食客心目中最有名的日本餐廳之一了。

早些時候,龍吟曾在網絡上放出幾段製作料理的視頻,其中最熱門的便是著名的分子草莓甜品。對於這道頗功功夫地把草莓做成另一種形態草莓的料理,有人 喜歡,有人批判,但不論如何,你不能不承認,主廚山本徵治先生對於料理的探索精神實在是令人欽佩。

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為了研究海鰻骨骼結構,山本徵治甚至為海鰻做的CT掃描。提醒一下,如果你是為了分子甜品去這家店,那麼你可能會失望。

地址:東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F

11Hajime(第11位)

這是米其林史上開業後最快獲得三星榮譽的餐廳。主廚米田肇先生是一名工科男,後辭職學廚,開設餐廳。只一年時間,他的這家名為Hajime的餐廳便獲得米其林三星評價,後又被降為兩星。

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這家餐廳並不只是一家簡單的餐廳,它還承載著米田肇的世界觀和情懷。餐廳的菜單上寫著“與地球的對話”,主廚希望通過菜品表現地球與生命之美。其中一道招牌菜,便是名為“地球”的沙拉,採用百餘種食材製成,充分體現了主廚的想像力與創造力。

地址:大阪府大阪市西區江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F

15L’Effervescence(第16位)

1996年,生江史伸獲得法律學位不久後,決定學廚,後在著名米其林三星餐廳北海道洞爺湖Michel Bras Toya以及The Fat Duck學藝。 2010年,生江史伸開辦了他自己的這家餐廳,次年獲得一星評價。 2015年,L’Effervescence摘下第二顆米其林星星。

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生江史伸先生的料理帶有強烈的個人風格,在餐廳的菜單中,每道菜都帶有一個詩意的名字。 “猶如枯葉”是用極脆香的黑甘藍葉蓋在喉黑魚上,“圍爐夜話”則是黑松露和牛,展現了主廚對自然的感悟和敬意。

地址:東京都港區西麻布2-26-4


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