日本懷石料理

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懷石料理是格調最為講究的日本料理,無論是烹飪方法,還是外觀,都極盡細膩。懷石料理重視季節感,追求和發揮食材獨特的風味。因此,菜品中多采用精挑細選的時令食材。例如,春季的竹筍,秋季的鬆口蘑,初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的“Hashiri”(時令食材的最初一批來貨)來作食品材料。
雖然懷石料理每道菜的分量不多,但在食材與色調的搭配,食材的切法、裝飾,以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤,冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。

菊乃井 赤坂店

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高級料亭 “菊乃井”的總店在京都,赤坂店是位於東京的分店。走進大門,翠竹延綿,茶室式建築營造的典雅氣氛,讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 “東京中城”(Tokyo Midtown)步行7至8分鐘即到。 2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自“菊乃井”總店,頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。

地址:東京都港區赤坂6-13-8
電話:03-3568-6055

日本料理 一二三庵 (ひふみあん)

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“一二三庵”坐落在充滿著昔日日本情調的街區—“千馱木”,是一家民宅式日本料理店。每天午餐、晚餐,分別只限定接待兩組客人。在這裡,可以享受到無微不至的待客服務和閒雅的日式美食。在“通過料理,傳達日本文化之魅力”的理念下,該店在神樂坂經營的高級套間裡,開辦以外國人為對象的日本料理教室。

地址:東京都文京區千馱木4-2-18
電話: 03-5832-8677
http://www.hifumi-an.com/eng/(英文)


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